Pogăcele cu jumări

BucătărimAcasă
Dec 17, 2020
3 min read

Niciodată nu am fost prietenă cu jumările și nu ne-am înțeles, dar mereu când a fost vorba de pogăcele cu jumări eram prima.

Vă zic cu mâna pe inimă că tare curioasă am fost să fac pogăcele cu jumări și să văd ce și cum mi-ar ieși mie, dar acum că am făcut vă pot spune că am fost super mândră de rezultat, dar nu mai vreau să fac în grabă. De greu, nu e greu - nu se fac greu deloc, e chiar ușor, dar tiiiimpul în care trebuie să aștepți să stea la dospit aluatul și tot timpul cumulat... apăi am crezut că îmbătrânesc.

Să extragem esențialul totuși - pogăcelele cu jumări au ieșit absolut minunate și eu mă bucur să zic că am făcut-o și pe asta! 🙂

Înarmați-vă cu timp și multă răbdare și mai jos găsiți ingredientele necesare și pașii pe care eu i-am urmat.

Ingrediente pentru aproximativ 32 de bucăți:

550g făină
25g drojdie proaspătă
2 ouă (dintre care 1 ou bătut pentru decor)
4 linguri de untură de porc (rece, nu topită)
200g de jumări
200ml lapte călduț
1 linguriță de zahăr
1 linguriță de sare
Sare și piper după gust

Mod de preparare:

Într-o cană, amestecați drojdia cu o linguriță de zahăr și adăugați 2 linguri de făină și aproximativ 30ml lapte calduț. Puneți cana într-un loc cald, pe cât posibil, până se activează drojdia.
Într-un bol încăpător adăugați făina, 2 linguri de untură, sare și amestecați până obțineți un aluat cu aspect nisipos. Faceți un loc la mijloc și adăugați drojdia dospită.
Bateți oul în recipientul unde aveți laptele călduț și adăugați lapte puțin câte puțin în bolul cu aluatul lapte. Frământați aluatul aproximativ 10 minute până când obțineți un aluat neted.
Acoperiți aluatul și lăsați-l la dospit la temperatura bucătăriei până își dublează volumul.
Cât aluatul stă la dospit, vă puteți ocupa de jumări. Tocați jumările într-un procesor cu cuțite. După ce au fost mărunțite, adăugați ultimele 2 linguri de untură rămase, sare și piper și mai mărunțiți o dată.
După ce aluatul a dospit, îl puteți întinde cu ajutorul unui făcăleț sau sucitor pe masa de lucru.
Puneți jumătate din umplutura de jumări obținută și întindeți-o cu ajutorul unei spatule.

Mai apoi începeți să împăturiți aluatul. Pornind din cele două laturi mai scurte ale aluatului, aduceți marginile la mijloc până se întâlnesc, apoi pliați-l în două, pe linia de îmbinare.

După ce ați făcut aceste acțiuni, acoperiți aluatul cu o folie alimentară și lăsați aluatul ”la odihnit” aproximativ 20 minute.
După cele 20 minute repetați operațiunea de mai sus: întindeți aluatul, ungeți cu jumătatea rămasă de umplutură, împăturați-l din nou și lăsați pentru 20 minute într-o folie alimentară.
După ce ați finalizat toate aceste acțiuni, întindeți aluatul cu ajutorul unui sucitor astfel încât să aibe grosime aproximativ de 1cm.
Cu ajutorul unei pensule, ungeți aluatul cu un ou bătut. Crestați aluatul pe lung și pe lat, dar tăieturile să nu fie mai adânci de 1-2mm. Puțin de tot.
Cu ajutorul unei forme înfăinate decupați pogăcelele având grijă să aibe cât mai puțin spațiu între ele.
Așezați pogăcelele decupate în tava tapetată cu hârtie de copt. Lăsați și puțin spațiu între ele pentru că acestea vor crește la copt. Puteți presăra mai multă sare peste pogăcele sau chimen.
Aluatul care rămâne de cum decupați pogăcelele, poate fi refrământat, întins din nou și decupat.
După ce ați așezat pogăcelele pe tavă, acoperiți tava cu folie alimentară și lăsați tava pe masă pentru alte 20 de minute să mai dospească puțin.